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MOLLETES DE ANTEQUERA EN TIEMPOS DEL CORONAVIRUS

CORONAVIRUS CAPITULO VII Solo he probado los molletes en el bar de tapas Perikete, y tengo que decir que me encantan, sobre todo el de calamares. Por eso cuando vi que mis amigas del blog Familias Disfrutonas los preparaban, no pude mas que lanzarme a la aventura.
He utilizado la receta de Iban Yarza, tengo que avisaros que el tema es laborioso, pero vale la pena. Salieron unos molletes de miga compacta y sabrosa. Un día los preparamos tipo "bikinis", y otro con "pulled pork" y picada de lechuga, pepinillo.  

Ingredientes:
Prefermento - 2h 30 min / 3h antes * 50 gr de harina panificable suave (W130) * 25 gr de agua * 50 gr de masa madre ya refrescada  
Masa final * Prefermento * 500 gr de harina panificable suave (W130)  * 340-350 ml agua * 25 gr manteca de cerdo * 10 gr de sal * 2 gr de levadura fresca
Procedimiento:
Preparar el prefermento 2h 30 min/3h antes.
Mezclar todos los ingredientes junto con el prefermento. Quedará pegajosa. Dejarla reposar 10-15 min. tapada con un bol.
Am…

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