Espagueti a la carbonara

Esta receta me encanta, la suelo preparar algún fin de semana de invierno y como plato único. Normalmente no incluyo la receta, pero en este caso creo que la combinación mas o menos exacta de ingredientes es importante, así como la calidad de los mimos, además he visto que son abundantes las recetas que para hacer la carbonara añaden crema de leche o yogur, casi sacrilegio para un italiano.

Ingredientes

500 gr. de pasta seca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

125 gr. de panceta cortada en rodajas de 6mm de ancho

6 cucharadas soperas de vino blanco seco

4 yemas de huevo

3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

1 cucharada sopera de queso pecorino romano rallado

1 cucharada sopera de perejil de hoja plana bien picado

sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1 - Hervir la pasta según se indique en el envoltorio

2 - En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, dorar la panceta hasta que esté bien dorada pero no tostado, añadir el vino blanco y seguir cocinando hasta que se reduzca a la mitad.

3 - En un bol grande, donde quepa toda la pasta, batir ligeramente las 4 yemas de huevo junto el perejil  los dos tipos de queso y una pizca de sal y pimienta.

4- Cuando la pasta esté cocina al dente y escurrida, la añadimos al bol que contiene las yemas y el queso batido. Mezclarlo todo bien y agregar la panceta bien caliente. Servir de inmediato

Del libro La Pasta Clásica por Giuliano Hazan